Selon le NPD Group, les plats ethniques sont ceux qui affichent la plus forte croissance au menu des restaurants canadiens. Du pho vietnamien au sushi japonais, la cuisine ethnique attire les Canadiens vers des choix alimentaires plus audacieux. Vous envisagez d’introduire un menu ethnique dans votre service de restauration, mais ne savez trop par où commencer? Voici quelques tendances populaires ainsi que des recettes qui sauront vous inspirer.
Petit tour d’horizon
Asie – Qualifiant de « mégatendance » la popularité des mets asiatiques, NPD signale une augmentation de plus de 15 %, comparativement à l’an dernier, du nombre de plats japonais, thaïs, coréens et vietnamiens servis dans les établissements de restauration canadiens. Les plats chinois et sichuanais, en particulier, affichent une hausse de 9 %. Selon le sondage mené par NPD, les saveurs les plus recherchées sont « ail », « piquant et épicé » et « asiatique ».
Pour ajouter une touche asiatique à votre menu, pensez à utiliser des condiments comme le gingembre, l’ail et le mélange à cinq épices. Les ingrédients asiatiques courants à garder sous la main sont la sauce hoisin, la sauce soya, le miso et l’huile de sésame. Visitez la section des MAXimiseurs de menu du site et découvrez des recettes à saveur asiatique comme les côtelettes de porc à la sauce hoisin et à l’orange, les boulettes de viande à l’orientale et la salade de poulet thaï (recette ci-dessous).
Italie – Selon les études de NPD, les plats italiens suivent de près les mets asiatiques sur la table des Canadiens. Les plats assaisonnés de fines herbes comme l’origan, le basilic et le romarin ainsi que ceux garnis de tomate et de fromage sont les favoris. Essayez le pain de viande italien au parmesan, les boulettes de viande primavera ou les pâtes au poulet balsamique que vous trouverez dans la section MAXimiseurs de menu et offrez des saveurs de l’Italie à votre clientèle.
Préférences des personnes âgées
Les deux tiers des Canadiens se disent « assez audacieux à très audacieux » dans leurs choix alimentaires. Fait intéressant, les personnes âgées de plus de 55 ans seraient moins aventureuses sur ce plan que les plus jeunes. Toutefois, elles accordent énormément d’importance aux recommandations. Environ la moitié d’entre elles sont plus susceptibles d’essayer un nouveau mets si elles en lisent une description alléchante dans le menu ou sur recommandation du serveur, tandis que presque 70 % suivent les recommandations d’amis ou de la famille. Ne vous empêchez pas d’offrir des mets aux parfums exotiques parce que les personnes âgées sont moins attirées par la nouveauté. Gardez simplement à l’esprit que les recommandations sont importantes pour elles et que les nouveaux plats doivent être bien décrits au menu pour piquer leur curiosité.