Tartelette de Pâte Feuilletée au Bacon, à la Tomate et au Fromage

Method

1. Le jour précédent, décongeler les tranches de bacon précuit sous réfrigération à < 40 °F/ 4°C.
2. Préchauffer le four à convection à 375 °F/190 °C.
3. Retirer les feuilles de pâte feuilletée du congélateur et laisser reposer à température de la pièce pendant au moins 30 minutes avant de travailler la pâte. Abaisser la feuille de pâte feuilletée (une feuille de 10 po x 15 po pèse 12 oz) avec un rouleau à pâtisserie et placer sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé.
4. Dans un petit bol, mélanger ensemble deux tiers de la mozzarella, la ricotta, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement italien. Tartiner le mélange de ricotta sur la pâte feuilletée en laissant une marge d’environ un pouce autour de la pâte.
5. Déposer les tomates tranchées mince sur le mélange de ricotta. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Répartir l’oignon en dés et le bacon haché sur le dessus. Saupoudrer le tiers de mozzarella qui reste sur le dessus.
7. Badigeonner les bords de la pâte de la tartelette de dorure à l’œuf (1 œuf et 1 c. à soupe/15 ml d’eau) à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Appliquer la dorure à l’œuf en une couche mince et uniforme sur la pâte.
8. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes. Les bords de la tartelette devraient se gonfler et devenir brun pâle. Garnir de basilic frais haché. CCP-Cuire jusqu’à une température interne de 165 °F/74 °C maintenue pendant au moins 15 secondes.
9. Couper chaque feuille de pâte de 10 po par 15 po en 15 portions par feuille. Servir une (1) tranche (3 po par 3 po) par portion.