Sandwich Fondant au Rosbif et au Cheddar

Method

1. Préchauffer le four à convection à 300 °F/150 °C.
2. Placer le rosbif dans un plat à insérer et verser le bouillon de bœuf à faible teneur en sodium sur le rosbif. Couvrir avec un couvercle/une feuille d'aluminium. Chauffer au four à convection à 300 °F/150 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F/74 °C, en maintenant pendant au moins 15 secondes. Maintenir à >140 °F/60 °C jusqu'au moment d'assembler les sandwichs.
3. Mélanger la mayonnaise et la sauce barbecue dans un petit bol et couvrir d'une pellicule. Conserver au réfrigérateur à <40 °F/4 °C jusqu'à l'assemblage des sandwichs.
4. Couper les tomates fraîches en tranches et les feuilles de laitue en morceaux. Réserver jusqu'au moment du service, lorsque le sandwich est prêt à être assemblé.
5. Couper le petit pain de blé entier en deux (s'il n'est pas déjà coupé) et le placer sur une plaque à pâtisserie.
6. Pour assembler chaque sandwich : Placer les petits pains fendus sur la plaque à pâtisserie et déposer 20 ml/4 c. à thé de sauce mayo/barbecue sur la partie inférieure du petit pain; puis 2 tranches (48 g) de rosbif réchauffé, suivies d'une tranche (20 g) de fromage cheddar sur le dessus et laisser ouvert. Faire griller de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et transférer dans un moule à insérer. Placer la partie supérieure du petit pain sur le dessus du sandwich. Maintenir à >140 °F/60 °C jusqu'au service.
7. Au moment du service, ouvrir le dessus du petit pain et placer 35 g de tranches de tomates sur le dessus, puis une feuille de laitue (4 g). Refermer le petit pain et servir immédiatement.