Cuisse de Poulet avec Glace à la Marocaine

Method

1. Le jour précédent, décongeler les quartiers de poulet sous réfrigération à < 40 °F/ 4 °C jusqu’à ce qu’il soit temps de continuer.
2. Préchauffer le four à convection à 325 °F/165 °C.
3. Assaisonner les deux côtés des quartiers de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un plat à sauter à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire brunir environ 4 minutes. Tourner et brunir l’autre côté, encore 4 minutes. Retirer le poulet du plat à sauter et transférer à une (des) cantine(s) grande capacité de 2 po de profondeur.
4. Couper les abricots en deux et mettre de côté. Ajouter le jus de pomme et déglacer le plat, en grattant les débris bruns qui adhèrent au plat. Faire mijoter et ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique, la confiture d’abricots et les abricots séchés. Mijoter environ 5 minutes et retirer du feu.
5. Verser la glace à la marocaine sur les quartiers arrières de poulet dorés. Couvrir d’un couvercle ou de papier d’aluminium et mettre au four. Rôtir avec le couvercle pendant ~ 30 à 40 minutes. Cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’os et que les jus du poulet soient clairs. Veiller à ce que la température interne atteigne 165 °F/74 °C pendant une durée minimum de 15 secondes.
6. Si la sauce n’est pas suffisamment épaisse, transférer la sauce de la (des) cantine(s) à une marmite et augmenter la chaleur à feu moyen-vif; faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Arroser la sauce sur le poulet et servir avec du couscous ou du riz.