Bouts de Côtes à la Coréenne

Method

1. Le jour précédent, décongeler les escalopettes de bœuf.
2. Couper chaque escalopette en 6 lanières (lanières de ~0,5 cm) verticalement et les placer dans le(s) moule(s) à insérer.
3. Préparer la marinade : Mélanger dans un bol les oignons, le miel, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soya, la sauce sriracha, l'ail haché finement, le gingembre haché et l'huile de sésame. Verser le mélange sur les lanières en les enrobant bien. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule et laisser les lanières mariner pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Conserver à <40 °F/4 °C sous réfrigération.
4. Nettoyer les oignons verts et les couper en petits morceaux. Les placer dans un bol et les recouvrir d'une pellicule. Réserver comme garniture.
5. Préchauffer le four à convection à 325 °F/165 °C.
6. Placer les lanières marinées dans le four et faire chauffer pendant ~20 minutes et jusqu'à ce qu'une température interne de 165 °F/74 °C soit atteinte pendant au moins 15 secondes. Ne pas couvrir avec un couvercle/une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
7. Au point de service, servir 6 lanières à la coréenne par portion et garnir d'un peu d'oignons verts.