[vc_row][vc_column][vc_column_text]Brune ou blanche, servie entre deux tranches de pain, dans un plat de pâtes ou sur une salade… la viande de poulet a la cote et fait le bonheur de toute la famille. Saviez-vous que le poulet est la protéine la plus souvent présentée au menu? Il est assurément l’une des sources de protéine préférées des Canadiens! Mais connaissez-vous vraiment le poulet, cette volaille si nutritive et polyvalente? Voici des données intéressantes sur la valeur nutritive du poulet et des renseignements qui déboulonnent quelques mythes.
Quelle est la valeur nutritive des différentes coupes de poulet?
On divise généralement le poulet en deux catégories : la viande blanche (poitrines et ailes) et la viande brune (cuisses et pilons). Les coupes sans peau sont généralement plus maigres, car le gras du poulet se trouve surtout dans la peau. Comme le montre le tableau suivant, la quantité de calories, de protéines et de lipides varie selon la coupe.
| Pour 100 grammes | Calories (kcal) | Protéines (g) | Lipides (g) |
| Poitrine, sans la peau | 165 | 31 | 3,5 |
| Poitrine, avec la peau | 197 | 30 | 7,8 |
| Pilon, sans la peau | 176 | 29 | 6,8 |
| Pilon, avec la peau | 215 | 27 | 12 |
| Ailes, avec la peau | 254 | 24 | 17 |
| Cuisse, sans la peau | 176 | 25 | 8,6 |
| Cuisse, avec la peau | 229 | 23 | 15 |
Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs
Peut-on manger la peau du poulet? Bien sûr que oui! Pendant des années, les experts en nutrition nous ont dit d’éviter de consommer la peau du poulet puisqu’elle contient surtout du gras. Mais le gras n’est pas aussi nocif que nous le croyions, et il est recommandé d’intégrer des gras insaturés à notre alimentation. Fait intéressant, la peau du poulet ne contient pas que des gras saturés. En réalité, elle est majoritairement constituée de gras mono-insaturés, lesquels ne sont pas dommageables pour la santé cardiaque. De plus, le poulet est plus juteux lorsqu’il est cuit avec sa peau.
Est-il préférable de servir de la viande blanche ou de la viande brune?
N’hésitez pas à servir les deux viandes, car elles ont chacune leurs bons côtés. La poitrine de poulet est plus riche en protéines et plus faible en gras. La viande brune a l’avantage de contenir plus de myoglobine, une protéine qui transporte l’oxygène et qui est riche en nutriments. Ainsi, la viande brune est plus riche en fer, en zinc et en vitamines B que la viande blanche. Elle est aussi plus juteuse, parce qu’elle est plus grasse. Il y a donc des bienfaits sur la santé, peu importe la coupe choisie.
Le poulet est-il une source de vitamines et de minéraux?
Toutes les coupes de poulet contiennent de la vitamine D, des vitamines B (niacine, riboflavine, B6 et B12) et des minéraux (fer, magnésium, phosphore et zinc). La viande brune renferme généralement plus de vitamines et de minéraux que la viande blanche, mais les deux sont un bon choix!
Les poulets élevés au Canada sont-ils traités aux hormones et aux stéroïdes?
Non. Selon les Producteurs de poulet du Canada, il est illégal de traiter les poulets aux stéroïdes et aux hormones depuis les années 1960. L’énoncé « élevé sans hormones » est une allégation trompeuse pour deux raisons. Premièrement, aucune hormone n’est ajoutée à AUCUN poulet élevé au Canada. Deuxièmement, les poulets produisent naturellement des hormones, comme les humains (ce sont des animaux!). Des poulets sans hormone? Impossible!
Quoi de neuf dans les produits de poulet?
Le Service alimentaire Maple Leaf vient tout juste de lancer un nouveau produit qui convient parfaitement aux établissements de santé et aux résidences pour retraités : l’escalope de poitrine de poulet panée. Ce nouveau produit est fait de poulet tout muscle de qualité supérieure et est présenté en morceaux de taille uniforme (85 g) qui contiennent 13 g de protéines et qui donnent un superbe résultat avec une cuisson au four. Et il revient à moins de 1,00 $ par portion!
L’escalope complète à merveille la vaste gamme de produits de poulet pané de Maple Leaf. Vous pouvez varier votre menu en y ajoutant les produits suivants, tous faits de poulets élevés au Canada :
- Poitrines de poulet Supreme Crunch de Maple Leaf : Le choix tout désigné pour les meilleurs sandwichs au poulet croustillant.
- Filets de poulet Tender Lovin de Maple Leaf : Entièrement faits de viande blanche, ces filets de poulet se dégustent aussi bien seuls que sur une salade ou dans un roulé.
- Boulettes de poulet en pâte à frire de Schneiders : Ces boulettes de poulet seront délicieuses dans les mets d’inspiration chinoise et servies avec une sauce aigre-douce ou aux prunes.
- Burgers de poitrine de poulet de Maple Leaf : Ces burgers de tous les jours plairont assurément aux amateurs de poulet! À servir dans un petit pain avec laitue et tomate en garniture.
- Croquettes de poitrine de poulet style maison de Maple Leaf : Ces croquettes de poulet faites de viande blanche sont parfaites pour la trempette.
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