Produit Maple Leaf mis en vedette : Escalopette de bœuf BBQ, E/C, 85 g (no41434).
Sandwich d’escalopette de boeuf genre Texas avec salade aux pommes et au fenouil
Recipe Information
Method
- Préchauffer le four à convection à 325 °F/165 °C.
- Préparer la sauce pour les escalopettes : Dans une petite casserole, mettre la margarine, la cassonade, la sauce barbecue, la poudre d'ail et le paprika. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Placer les escalopettes de bœuf BBQ congelées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Badigeonner les deux côtés des escalopettes de la sauce préparée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Cuire au four pendant ~20 minutes; retourner après 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Cuire jusqu'à une température interne de 165 °F/74 °C maintenue pendant au moins 15 secondes. Transférer dans un plat à insérer et couvrir avec un couvercle. Maintenir à >140 °F/60 °C jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les sandwichs.
- Préparer la salade de fenouil et de pommes. Hacher le bulbe de fenouil et le placer dans un bol. Choisir quelques-unes des frondes de fenouil et les hacher pour obtenir environ 30 ml/2 c. à soupe pour 25 portions. Ajouter les frondes requises dans le bol du bulbe de fenouil haché. Épépiner la pomme et la trancher finement avec la peau et l'ajouter au bol, ainsi que la menthe hachée.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette pour la salade de chou; mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'huile, le vinaigre, le sel et fouetter vigoureusement pour combiner le tout. Verser la vinaigrette sur le mélange de fenouil et mélanger pour bien enrober. Ajouter du sel au goût. Couvrir d'une pellicule. Conserver à <40 °F/ 4 °C jusqu'au service.
- Au point de service, assembler les sandwichs. Sur la base du petit pain, déposer une escalopette, puis ¼ tasse/60 ml de salade de fenouil et de pommes à l'aide de la cuillère à portion à pression no 16. Déposer la partie supérieure du petit pain sur le dessus et servir immédiatement.
Yield
25 portions
Portion Size
1 portion (237 g/8,4 oz)
Category
Boeuf
Suggested Accompaniments
Servir avec des légumes frais (poivrons verts et rouges, céleri, carottes) et une trempette ranch. (Les plats d’accompagnement ne sont pas compris dans la valeur nutritive).
Nutritional Information
| Nutrient | Quantity |
|---|---|
| Calories | 500 kcal |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 52 g |
| Lipides | 23 g |
| trans | 0,23 g |
| Saturés | 8 g |
| Sucres | 21 g |
| Fibres alimentaires | 5 g |
| Calcium | 100 mg |
| Potassium | 250 mg |
| Sodium | 1050 mg |
| Fer | 4 mg |
| Vitamine A | 23,43 ER |
| Vitamine C | 6.06 mg |
| Calories provenant des protéines | 18 % |
Ingredients
| Metric | Imperial | |
|---|---|---|
| Margarine, molle | 200 ml | ¾ tasse + 4 c. à thé |
| Cassonade | 80 ml | ⅓ tasse |
| Sauce barbecue | 750 ml | 3 tasses |
| Poudre d’ail | 30 ml | 2 c. à soupe |
| Paprika | 10 ml | 2 c. à thé |
| Escalopette de bœuf BBQ, entièrement cuite | 25 (2,125 kg) | 25 (4 lb 11 oz) |
| Fenouil, frais, haché | 1,05 kg | 2 lb 5 oz |
| Pomme Gala, moyenne, tranchée finement | 125 g | 4,4 oz |
| Menthe, fraîche, hachée | 13 g | 0,5 oz |
| Moutarde de Dijon | 60 ml | ¼ tasse |
| Sirop d’érable | 20 ml | 1 c. à soupe + 1 c. à thé |
| Huile d’olive | 60 ml | ¼ tasse |
| Vinaigre de cidre de pomme | 60 ml | ¼ tasse |
| Sel de table | 5 ml | 1 c. à thé |
| Petits pains à burger, blé entier, 53 g | 25 | 25 |